Frigărui din merluciu cu susan & risotto din grâu și roșii

Iată un preparat mult mai gustos și mai hrănitor decât clasicul pilaf din orez . Parfumul suav al boabelor de grâu înnobilează această gustare deosebită.




Pentru garnitură:

1 pahar mare de grâu * 2 pahare cu apă plată * 2 roșii decojite * 1 ceapă * 3 căței de usturoi * 100 ml ulei extra virgin de măsline * 1 linguriță de sare grunjoasă * 1 linguriță rasă de piper negru

Pentru frigărui:
500 g de merluciu * 50 ml de ulei de măsline * jumătate de lămâie * 1 linguriță rasă de rozmarin uscat * 1 linguriță rasă de anason pisat * 1 linguriță de sare grunjoasă * 6 bețe de frigărui * hârtie de copt

Curăță peștii de solzi și spală-i sub jet de apă rece. Porționează-i în bucăți de 2-3 cm fiecare și asezonează-le cu sare, rozmarin, anason, coaja rasă de lămâie și zeama acesteia. Așază hârtie de copt pe fundul tăvii mari de cuptor și unge-o cu 50 ml de ulei. Înfige bucățile de pește în frigărui, presară-le cu susan pe ambele părți, și coace-le în cuptorul încins pentru 30 de minute la foc maxim, în partea cea mai de sus.

Călește ceapa și usturoiul tăiate fin în uleiul de măsline, într-o cratiță de inox. Când devin sticloase, adaugă roșiile tăiate cubulețe și mai lasă-le 5 minute la foc alert, amestecând mereu. Adaugă grâul spălat, sarea și cele 2 pahare de apă și lasă-le să fiarbă la foc mic, circa 30 de minute, până când grâul absoarbe toată apa. La final, adaugă piperul negru.

Servește frigăruile alături de garnitura din grâu cu roșii. Poftă bună!